「季節ごとに新しい発見を見出したい」という想いから、新緑の季節に着想したキャラメル。ヴァローナ社のホワイトチョコをベースに、抹茶と柚子を練り込みました。はじめは抹茶のみでしたが「何かが足りない・・・」と思案し、加えたのが抹茶と好相性の柚子。ほんの少し柚子の酸味を効かせることで、むしろ抹茶の香りが際立ち、味わいの輪郭が現れてきました。柚子の余韻が凛とした印象を演出します。 1個　税込￥84(本体価格￥80) フランス・ヴァローナ社の甘みを抑えたイヴォワール（ホワイトチョコレート）を練りこんだ、上品で白い色合いが印象的なミルク風味豊かなキャラメル。なめらかな口溶けと共に広がるマダガスカル産天然バニラの香りが跡を引きます。 1個　税込\84(本体価格\80) まろやかであと口がすっきりとしたヴァローナ社エクアトリアル（55％）。このダークスイートチョコレートがフランボワーズの強い酸味をやさしくなだめ、上品な味わいを表現します。 1個　税込￥84(本体価格￥80) 塩キャラメルにはミルクチョコレートが合う、というのが基本。しかし、キャラメル自身が生クリームやバターを含んでいることを思い、あえてヴァローナ社エクアトリアル(55％)を選びました。キャラメル×塩×ダークスイートチョコレートの掛け算をご賞味ください。 1個　税込￥84(本体価格￥80) ミルクチョコレートとパッションは好相性です。なかでも、これまで何遍もの試作の結果、味に強さのあるヴァローナ社ジバララクテ(40％)とパッションの組み合わせが、シェフ小山は最も好きです。「キャトエンムショコラ・進」のキャラメルの中では唯一のミルクチョコレート系です。 1個　税込￥84(本体価格￥80) ベネズエラ産のクリオロ種などを含む、ダークスイートチョコレートの最高峰であるヴァローナ社アラグアニ(カカオ分72％)を迷わず使いました。溶かしきるまでの数分間、目をつぶって浸っていたいほど、カカオの風味が豊かに広がります。 1個　税込￥84(本体価格￥80) 唯一、ショコラを使っていないキャラメルです。「キャトエリンムショコラ進」なのに？とおかしな話に聞こえるかもしれません。しかし、シェフ小山の日本人であり京都人であるというルーツを大切にするのが「キャトリエンムショコラ･進」。それが、日本人ならではの塩味を表現できる大徳寺納豆と“精神部分”で響き合い、ここにこのキャラメルが生まれました。 1個　税込￥84(本体価格￥80)